発酵食品– tag –

納豆は、煮た大豆に納豆菌が付着して発酵することで生まれた食品であり、その歴史は稲ワラと煮豆が偶然に出会った瞬間から始まったと考えられています。日本人の朝食を彩るあの独特の粘りと糸引きは、γ-ポリグルタミン酸という高分子化合物の働きによるも...